Popis
Domaine Yves Girardin
obec Santenay, podoblast Cóte d´ Or, oblast Burgundsko, Francie
Rodina Girardin pěstuje vinnou révu již 13 generací. K největšímu rozmachu došlo po akvizidci Château de la Charrière v šedesátých letech díky Jeanu Girardini, Poté co Yves prožil své dětství mezi vinicemi a viným sklepem, vyvinula se u něj vášeň pro všechny aspekty vína a jeho kultury. Postupně se rodinné vinice rozrostly o zakoupené pozemky v Chassagne-Montrachet a Pommard a dnes čítají necelých 22 hektarů. V roce 2011 se vrací po studiu v Beaune a Bordeaux syne Benedikt a pomáhá s rodinným vinařstvím.
Vinice na kterých pěstují Chardonnay jsou prořezávány jednoduchou Guyotovou metodou, pro Pinot Noir používají kombinaci Guyot a Cordon de Royat. Všechny vinice jsou na jaře zorány, aby podpořily vývoj kořene vinné révy, a tím vyvolaly výraz terroir. Všechny zelené práce ve vinici jsou prováděny zásadně ručně. Léčebné postřiky se omezují na nutné minimum.
Hrozny se sbírají a třídí ručně, první selekce je provedena ve vinici a druhá na třídícím stole na vinařství.
rozny se přímo lisují v pneumatickém lisu, výsledná šťáva se ochladí a nechá se v nádobě dekantovat 24 až 36 hodin. Alkoholické kvašení probíhá v sudech. Když bílá vína dokončí jejich alkoholové kvašení, následuje malolaktická fermentace (která přirozeně snižuje hladiny kyseliny ve víně), doprovázená občasným mícháním kalů, které dodávají vínům plnost a strukturu.
Vinifikace červených vín: po selekci na třídicím stole následuje a pak macerace v sudech po dobu 15 dnů. Toto období začíná 5-ti denní studenou macerací s cílem extrahovat ovocné látky z hroznů. Poté následuje zvýšení teploty, během které se přečerpáváním uvolní třísloviny přítomné v hroznech. Nakonec se teplota zvýší na asi 32 ° C po dobu 5 až 7 dnů, aby se stabilizovala barva a taniny. Po vylisování rmutu šťáva klesá gravitačně do sudů ve sklepě. Malolaktická fermentace probíhá během zimy, během této fáze zrání. Používají se hlavně sudy vyrobené z francouzského dubu, asi 10% nových pro regionální apeláty, 15 až 20% pro Village a 25 až 30% pro Premier Crus. Po 9 až 11 měsících v sudu se vína stáčejí a míchají v sudech 2 až 3 měsíce před plněním do lahví.
Související produkty
| Typ: (?) | bílé víno |
| Ročník: (?) | 2016 |
| Klasifikace/Přívlastek: (?) | AOC |
| Odrůda: (?) | Chardonnay 100% |
| Objem: (?) | 0,75 l |
| Kategorie: (?) | suché |
| Alkohol: | 12,5 % |
| Alergeny: (?) | obsahuje siřičitany, neobsahuje jiné alergeny (mléko, vejce) |
| Poznámka: | výhradní dovozce do ČR |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.