kyseliny ve víně
Kyseliny ve víně tvoří významnou složku, která ovlivňuje charakter a chuť vína. Ve víně mají největší podíl kyselina vinná a jablečná. Dále jsou zastoupeny kyseliny mléčná, octová, citronová a jantarová. Během technologického procesu se do vína uměle při síření dostává i kyselina siřičitá. Ta slouží ke stabilizaci vína.