Slovník pojmů
alkohol
Ve vinařské terminologii jde o etylalkohol, což je bezbarvá a hořlavá tekutina. Alkohol ovlivňuje chuť a vůni vína a také jeho tělo. Ve víně je hlavní složkou alkoholů ethanol, který vzniká při kvašení cukrů obsažených v moštu. Jeho výtěžnost se…
Alsasko
Francouzská oblast a apelace produkující převážně jednoodrůdová vína. Více než 75 % vín nese označení AOC. Alsasko je známé především produkcí bílých vín. Nejčastěji pěstované odrůdy: Riesling, Traminer, Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir.…
anti-oxidant
Chemická sloučenina, která chrání hrozny, mošt nebo víno před oxidací, např. kyselina askorbová nebo siřičitany.
aperitiv
Nápoj konzumovaný před jídlem za účelem povzbuzení chut. U vín se většinou se jedná o suchá bílá vína, sekty, Prosecca, Crémanty, Cavy či Champage.
archivní víno
Archivním vínem rozumíme víno, které se uvádí na trh nejméně tři roky od roku sklizně. Pro archivaci vín se bere v úvahu potenciál ke zrání u daného vína, jelikož ne každé víno nebo odrůda jsou k archivaci vhodné. Celá řada běžně prodávaných vín je…
Badacsony
Vyhlášená maďarská vinařská oblast, ležící u Balatonu. Je známa především produkcí bílých minerálních vín.
Bellussi
Prestižní italské vinařství v majetku Enrica Martellozza.Vinařství sídlí ve Valdobbiadene a zabývá se výrobou luxusních šumivých a perlivých vín Prossecco. Krédem vinařství je vysoká kvalita vín, kterou uznávají odborníci i konzumenti této značky.…
Belpoggio
Toskánské vinařství Belpoggio vlastní Enrico Martellozzo (majitel vinařství Bellussi), který si tak splnil svůj sen, mít vinařství v Toskánsku. Vinařství mj. produkuje i jedno z nejdražších a nejznámějších vín Itálie, Brunello di Montalcino. O…
biovíno
Víno při jehož pěstování a produkci se musí dodržovat podmínky, které jsou v České republice, případně jiné vinařské zemi stanoveny zákonem o ekologickém zemědělství. Výsledkem je zcela přírodní ekologicky čisté víno.
blanc de noirs
Tento francouzský výraz doslova znamená "bílé z černých" a popisuje bílé víno vyrobené z černých, v našem pojetí modrých hroznů. Tento výraz je často, ne však úplně používán pro šumivá vína. Klasické víno blanc de noirs by mělo být bílé, ale vína z…
Blaufränkisch
Blaufränkisch je povolené synonymum v ČR pro označování modré moštové odrůdy Frankovka na etiketách lahví.
bobulový výběr
Víno s přívlastkem, vyšší kategorie než výběr z hroznů, znamená výběr jednotlivých zralých bobulí hroznů. Hrozny jsou být sbírány ručně a cukernatost musí být nejméně 27 °NM (normalizovaného moštoměru).
brut
Šumivá vína, která obsahují do 12 g/l zbytkového cukru.
Cascina Boschetti Gomba
Prestižní italské vinařství ze samotného srdce vinařské oblasti Piemonte, z překrásného vinařského městečka Barolo. Vinařství je v majetku Sergia Gomby a jejich exkluzivní vína jsou dodávány prakticky do celého světa. Vinařství vlastní také viniční…
Co je Amarone della Valpolicella?
Amarone della Valpolicella je nepochybně tím nejlepším červeným vínem, s jakým se můžeme v oblasti Benátska setkat. Amarone znamená v překladu "hořké", což není o chuti, ale spíše o odlišení od Reciota, vína, které má sladkou chuť. Amarone se vyrábí…
Co je AOC?
AOC je nejvyšší stupeň ve francouzském systému kvality vín. V praxi můžeme najít pod tímto označením vína různé kvality, od velkých francouzských vín až po velmi levná a kvalitativně špatná vína, jimiž jsou zaplaveny supermarkety. Určitě i zde platí,…
Co je apelace?
Apelace je zákonem stanovené geografické označení původu potravin. Apelace můžeme najít nejen u vín, ale také např. u sýrů. Ve spojení s vínem znamená v praxi označení původu hroznů vína. Příkladem může být víno z vinařství Château la…
Co je archivní víno?
Archivním vínem rozumíme víno uváděné na trh nejméně tři roky po sklizni.
Co je aroma vína?
Aroma vína můžeme chápat jako soubor látek přírodního původu, které jsou obsaženy ve víně a které můžeme senzoricky zachytit. Můžeme je vnímat čichem i chutí. Zpravidla jsou těkavé a rozeznáváme několik typů - 1. primární - vzniká z hroznů a…
Co je Barolo?
Barolo je jedním z nejvěhlasnějších italských vín. Pochází z oblasti Piemonte. Je opulentní, tělnaté, bohaté na třísloviny, avšak zároveň delikátně ovocité a elegantní. Jako první vůbec získalo status kategorie DOCG. Víno pro znalce a zkušené…
Co je barrique?
Barrique nebo barikovým sudem označujeme dubový sud o stanoveném objemu 225 l. Tato velikost totiž nabízí optimální poměr styku vína se dřevem sudu. Tyto sudy pocházejí původně z francouzské vinařské oblasti Bordeaux. Dnes se však používají i duby…
Co je barva vína?
Barva vína je pro nás měřítkem pro posouzení odrůdovosti, způsobu výroby, stáří a zdravotního stavu vína. Nejlépe jí můžeme posoudit v prostupujícím denním světle. Barva vína je to co u vína zkoumáme na první pohled. Je závislá na odrůdě a také se na…
Co je battonage?
Battonage, toto původem francouzské slovo označuje metodu dlouhodobého ručního promíchávání vína ležícího kvasinkách. Cílem je rozmíchat ve víně kvasinkové částice uložené na dně nádoby.
Co je biodynamické víno?
Při výrobě vín bio-dynamickým způsobem se réva pěstuje bez pomoci chemických nebo syntetických postřiků či hnojiv a kvašení probíhá s přírodními kvasinkami a s minimálním použitím filtrace, oxidu siřičitého a chaptalizace. Příkladem může být…
Co je blanc de blanc?
Tento výraz přeložený z francouzštiny doslova znamená "bílé z bílých" a popisuje bílé víno vyrobené bílých hroznů. Tento výraz je často, nikoli však výlučně používán pro šumivá vína jako je např. Champagne.