kryomacerace
Kryomacerace (macerace za studena) je metoda, kdy se rmut (odstopkované a pomleté bobulky hroznů) nechají naležet za velmi nízkých teplot a tím se z nich „vylouhuje“, tedy maceruje celá řada látek, především aromatické povahy. Teplota při kryomaceraci musí být tak nízká, aby rmut nezačal kvasit. Tímto způsobem se eliminuje také macerace "hořkých látek" (hořčin), ke které dochází při teplotách nad 15°C. Rmut se chladí převážně přídavkem suchého ledu.