sur lie
Sur lie znamená ve francouzštině doslova „na kvasnicích“. Je to metoda při které se mladé víno ponechává ležet delší dobu na kvasnicích „élevage“, někdy za současného intenzivního promíchávání „battonage“. Ležením na kvasnicích probíhající autolýzou kvasnic vznikají sloučeniny dusíku, polysacharidy glykoproteiny, které přispívá ke zvýšení kvality vína. Víno se ponechává na kalech nejméně 6 měsíců.