cukernatost
Udává obsah cukrů v moštu a je rozhodující pro posouzení kvality a také zatřídění budoucího vína. Na obsahu cukrů závisí i pozdější obsah alkohol. Cukernatost je důležitá pro buketní látky. Při nízké cukernatosti se mošt docukruje, tj. přidává se řepný cukr, aby obsah alkoholu dosáhl požadované výše (zákonem omezeno). Cukernatost se zjišťuje Klosterneuburským moštoměrem udávajícím obsah cukru ve 100 kg moštu, u nás pak čs. normovým moštoměrem (ČSNM), který udává množství cukru (v kg) ve 100 litrech moštu.