cukr
Cukr je látka obsažená v bobulích hroznů. Rozeznáváme různé druhy, nejvíce je v hroznech zastoupena glukóza a fruktóza. Cukr se měří refraktometrem (orientační měření před sklizní) a následně moštoměrem (měření moštu po sklizni). Cukry se kvašením vína přeměňují na alkohol. Cukry, které v rámci tohoto procesu neprokvasí, označujeme jako zbytkový cukr. V chladnějších vinařských oblastech ovlivňuje cukernatost hroznů do jisté míry termín sklizně.