Co je fermentace?
Kvašení vín (fermentace), je přeměna látky za účasti enzymů mikroorganismů, při níž probíhají v důsledku metabolické aktivity mikroorganismů chemické přeměny organických látek, obvykle sacharidů a vznikají látky energeticky chudší nebo se nové látky syntetizují. Zjednodušeně....pusobením kvasinek se přeměňuje hroznový cukr obsažený v moštu na alkohol a oxid uhličitý:-)