archivní víno

Archivním vínem rozumíme víno, které se uvádí na trh nejméně tři roky od roku sklizně. Pro archivaci vín se bere v úvahu potenciál ke zrání u daného vína, jelikož ne každé víno nebo odrůda jsou k archivaci vhodné. Celá řada běžně prodávaných vín je totiž určena k okamžité spotřebě.

Obecně se dá říci, že archivujeme vína s vyšším obsahem alkoholu, dobrou kyselinkou a strukturou. Vína musí být harmonická. S tím, která vína jsou vhodná k archivaci Vám poradí vinař nebo dobrý prodejce vín.

Při archivaci vín dochází v ideálním případě k rozvoji nových vůní a chutí. Vína se stávají komplexnějšími a bohatšími. U vín s výraznými tříslovinami (např. u barikových vín) dochází během archivace k jejich uhlazení a zjemnění.

Pro archivaci vín je důležité, aby se teplota v místě skladování pohybovala mezi 10-15°C. Dále je důležitá správná vlhkost a tma. Vína musí ležet v klidu tzn. bez otřesů, takže umístění ve sklípku vedle silnice, kde jezdí kamiony, nebude to pravé ořechové.

Některé odrůdy révy vinné jsou pro archivaci vhodnější než jiné. Z bílých vín lze doporučit Chardonnay, Sauvignon, Ryzlink rýnský a Ryzlink vlašský. U čevených odrůd pak Cabernet Sauvignon, Frankovku, Merlot, Pinot Noir či Zweigeltrebe.