zbytkový cukr
Jedná se o cukr, který kvasinky při kvašení nepřemění na alkohol.V přívlastkových vínech je to zpravidla fruktóza, ve stolním, zemském a jakostním víně zase sacharóza. Z tohoto důvodu mají vína s vyšším obsahem zbytkového cukru (výběry z bobulí, výběry z cibéb, ledová vína a slámová vína) nižší procento alkoholu. Podle množství zbytkového cukru (na etiketě se udává v gramech na litr) označujeme u nás vína danou terminologií: víno suché, polosuché, polosladké a sladké. U šumivých vín zase rozlišujeme brut nature, extra brut, brut, extra sec, sec, demi – sec a doux.