Domaine Bader-Mimeur
obec Chassagne-Montrachet, oblast Burbundsko, Francie
Rodina Bader-Mimeur vlastnila půdu a zabývala se vinařstvím v okolí Chassagne-Montrachet již v 17. století. Po více než 10-ti vinařských generacích se v roce 1920, oženil Phillipe Bader, který obchodoval s víny v Paříži v "Halle-aux-Vins", s dcerou majitele vinařství Domaine du Château de Chassagne-Montrachet, Elisou Mimeur. Tak vzniklo jméno nového vinařství Domaine Bader-Mimeur. Ještě předtím však otec Philippa Badera, Charles Bader koupil v roce 1919 cca 5 hektarů vinic v apelaci Chassagne-Montrachet, což se později ukázalo jako skvělá investice. Již téměř jedno století je jejich vinařství v Chassagne-Montrachet vyhlášené. Rodina Bader-Mimeur vlastní impozantní vinařství z 19. století, které je součástí severního křídla původního kamenného Chateau a sklepů ze 13. století. Nádvoří původního starého Chateau je přístupné po starém padacím mostu.
Vinice rodiny se nachází v bezprostřední blízkosti Clos du Chateau, což umožňuje jejich každodenní monitoring, zejména pak při dozrávání hroznů. Ostatní vinice jsou ve vzdálenosti do 1 km, což rovněž umožňuje velmi dobré sledování procesů ve vinici. Navíc se v době sběru hroznů zkracuje čas mezi sběrem a zpracováním hroznů. To samozřejmě přispívá k lepší kvalitě materiálu pro výrobu vín.
Sběr veškerých hroznů je prováděn zásadně ručně. Pro stanovení data sklizně se používá pečlivá analýza hroznů. Obvykle se termín sběru pohybuje kolem 20.září. Hrozny jsou ukládány do speciálně navržených nízkých boxů, aby nedocházelo k mechanickém poškození hroznů a následně k předčasné oxidaci šťáv. Od sběru do zpracování hroznů uplyne max. 1 hodina.
Vinifikace bílých vín: jakmile dorazí hrozny do vinařství jsou pomocí pásového dopravníku přemístěny do šetrného pneumatického lisu, kde jsou zpracovány a poté zůstane šťáva 12 hodin v nádrži, aby se usadila a následně putuje pomocí gravitace (bez čerpadel) do sklepa a jednotlivých sudů. Vína z různých viničních tratí jsou zpracovávána samostatně a potom zcelována v závislosti na ročníku. Sudy pocházejí od nejlepších francouzských výrobců a každý rok se cca 20% sudů obnovuje, aby nabídly nejlepší harmonii mezi výrazem vína a dřeva. Alkoholická a malolaktická fermentace probíhá spontánně. Po celou dobu výrobního procesu jsou vína pečlivě analyzována, aby se dosáhlo co nejlepších výsledků. Víno zůstává v sudech 10-14 měsíců před lahvováním.
Vinifikace červených vín: hrozny jsou po sklizni dopraveny do vinařství kde následuje drcení a destemování a poté jsou umístěny do kádí kde macerují 2-3 týdny. Kontroluje se teplota, aby byla ideální pro extrakci barviv ze slupky bobulí. Po ukončení macerace se víno rmut šetrně vylisuje a šťáva se gravitačně extrahuje do sudů, které jsou ve sklepě. Sudy pocházejí od nejlepších francouzských výrobců a každý rok se cca 20% sudů obnovuje, aby nabídly nejlepší harmonii mezi výrazem vína a dřeva. Alkoholická a malolaktická fermentace probíhá spontánně. Po celou dobu výrobního procesu jsou vína pečlivě analyzována, aby se dosáhlo co nejlepších výsledků. Víno zůstává v sudech 15-20 měsíců před lahvováním.
Chassagne-Montrachet se nachází v oblasti Côte de Beaune na jižním konci Côte d'Or. Vinice zde rostou v nadmořské výšce mezi 240 a 320 m.n.m. Jih Côte d'Or je pod vlivem vzdušné masy pocházející ze středomořského, atlantického nebo kontinentálního podnebí. Větry, které zde vanou přináší teplý nebo studený ("bise" z východu) vzduch, který má tu výhodu, že rozhání špatné počasí. Pohoří na západě pak tvoří přirozenou přírodní bariéru a přispívá tak ke zcela jedinečnému mikroklimatu.
Obec Chassagne-Montrachet je světoznámá pro svou produkci bílých vín ze slavné vinice Montrachet. Původně se obec jmenovala pouze Chassagne, ale v 18. století připojila ke svému názvu "Montrachet", stejně jako Puligny. Obě vesnice totiž sdílejí slavnou vinici Montrachet, která produkuje pouze 30 tis. lahví celosvětově uznávaného bílého vína odrůdy Chardonnay. Je zde kolem 350 hektarů vinic. Hustá výsadba - 9.000 až 10.000 keřů na hektar umožňuje snížit produkci hroznů z každé hlavy tak, aby výsledné víno mělo oplývalo jemností, výrazem a charakteristickou aromatikou. Kromě odrůdy Chardonnay se zde pěstuje také odrůda Pinot Noir a Aligote.
Apelace - Chasagne- Montrachet
161 ha produkuje vína CHASSAGNE MONTRACHET - 43% z nich jsou bílá vína
154 ha produkuje vína CHASSAGNE MONTRACHET 1er cru - 78% z nich jsou vína bílá
4 ha produkují GRAND CRU - bílá vína s označením MONTRACHET
5,84 ha produkuje GRAND CRU - bílá vína s označení BATARD MONTRACHET
1,57 ha produkuje GRAND CRU - bílá vína označení CRIOTS BATARD MONTRACHET
Dále zde najdeme několik desítek hektarů produkující regionální vína.
