Slovník pojmů, Strana 3
Co je integrovaná produkce?
Integrovaná produkce je způsob výroby hroznů a vína kontrolovaný Svazem integrované produkce. Je to určitý kompromis mezi neomezeným vinohradnictvím (tzv. chemickým) a ekologickým, vyrábějícím biovína.V integrované produkci jsou eliminovány…
Co je intenzita vína?
Představuje soubor chuťových a aromatických vjemů příslušného vína. Na intenzitě vína se mj. podílí alkohol a extraktivní látky obsažené ve víně.
Co jsou animální tóny?
Animální tóny se projevují zejména u červených vín a jsou charakteristické svými živočišnými projevy. Ve vůni jsou to především zvláštní aroma, které se pojmenovávají jako tzv. zpocené koňské sedlo, venkovský dvoreček, pižmo, mokrý pes apod. V chuti…
Co jsou aromatické odrůdy?
Aromatické odrůdy jsou odrůdy s velkým obsahem aromatických látek. Mezi aromatické odrůdy révy vinné patří např. Pálava, Tramín červený, Muškát moravský, Ryzlink nebo Sauvignon. Aromatickým odrůdám prospívá když jsou hrozny zpracovávany reduktivní…
Co znamená autochtonní odrůda?
Autochtonní odrůde se ve spojení s vínem se úžívá pro označení odrůdy révy vinné a znamená, že se jedná původní odrůdu.
Cotes
Francouzské označení pro sbíhající se svah nebo svahy, případně úbočí na jednom větším kopci, údolí či svahu. Např. Côtes du Rhône.
cukernatost
Udává obsah cukrů v moštu a je rozhodující pro posouzení kvality a také zatřídění budoucího vína. Na obsahu cukrů závisí i pozdější obsah alkohol. Cukernatost je důležitá pro buketní látky. Při nízké cukernatosti se mošt docukruje, tj. přidává se…
cukr
Cukr je látka obsažená v bobulích hroznů. Rozeznáváme různé druhy, nejvíce je v hroznech zastoupena glukóza a fruktóza. Cukr se měří refraktometrem (orientační měření před sklizní) a následně moštoměrem (měření moštu po sklizni). Cukry se kvašením…
extra dry
Rozdělení podle obsahu cukru u šumivých vín – extra dry – 12 až 20 gramů cukru na litr.
hrozen
Hrozen je plod révy vinné. Skládá se ze stopky, třapiny a bobulí. Dle typu a určení se dělí stejně jako odrůdy révy vinné, na stolní a moštové.
jablečno-mléčné kvašení
Jablečno-mléčné kvašení (jablečno-mléčná fermentace) je biochemický proces, který přeměňuje tvrdou a svíravou kyselinu jablečnou na jemnou kyselinu mléčnou a kysličník uhličitý. Zpravidla se tak děje u nevyzrálých hroznů.
jakostní víno odrůdové
Kvalitativní zařazení vín. Jakostní víno odrůdové musí obsahovat minimálně 85% odrůdy uvedené na etiketě. Může být vyrobené z vinných hroznů, rmutu nebo z hroznového moštu nejvýše 3 odrůd, které musí být na seznamu odrůd pro výrobu jakostních vín.…
jakostní víno s přívlastkem
Kvalitativní zařazení vín. Hrozny na výrobu musí splňovat všechny požadavky na výrobu vína jakostního. Hrozny musí pocházet z jedné vinařské podoblasti a jejich odrůda, původ ,cukernatost a hmotnost musí být ověřena SZPI. Víno může být vyrobeno z…
kabinet
Víno s cukernatostí mi.19 st. ČNM. Jde o lehčí, suchá a příjemně pitelná vína s dobrou kyselinou.
karafa
Skleněná nádoba baňatého tvaru se zúženým hrdlem, která je někdy opatřená skleněnou či jinou zátkou. Slouží k dekantování starších ročníků červených vín.
komplexní víno
Komplexním vínem můžeme označit víno plné, bohaté, harmonické a vyvážené. Platí jak pro vůni, tak pro chuť vína.
kryomacerace
Kryomacerace (macerace za studena) je metoda, kdy se rmut (odstopkované a pomleté bobulky hroznů) nechají naležet za velmi nízkých teplot a tím se z nich „vylouhuje“, tedy maceruje celá řada látek, především aromatické povahy. Teplota při…
kupáž
Kupáž je směs moštů nebo vín různých vlastností, která je určena k výrobě určitého druhu vín.
kvasinky
Druh hub, které jsou ve veškerém vinařství absolutně nezbytné. Buňky kvasinek vylučují značný počet enzymů, z nichž asi 22 je třeba k provedení řetězové reakce známé jako kvašení.
kvašení
Biochemický proces, při kterém enzymy vylučované buňkami kvasinek přeměňují molekuly cukru do téměř stejných dílů alkoholu a kysličníku uhličitého.
kyselina jablečná
Jablečná kyselina spolu s kyselinou vinnou mají hlavní podíl na kyselinách ve víně. Při výrobě vín se vinaři snaží eliminovat množství kyseliny jablečné viz. jablečno-mléčná fermentace. Důvodem je, že kyselinu jablečnou vnímáme v chuti jako ostrou a…
kyseliny ve víně
Kyseliny ve víně tvoří významnou složku, která ovlivňuje charakter a chuť vína. Ve víně mají největší podíl kyselina vinná a jablečná. Dále jsou zastoupeny kyseliny mléčná, octová, citronová a jantarová. Během technologického procesu se do vína uměle…
lahvová zralost
Languedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon je největší vinařská oblast na světě, která se rozkládá na pobřeží Středozemního moře od řeky Rhony až k Pyrenejím. Pěstují se zde především červené odrůdy vína. Ročně vyprodukuje kolem 2 miliard lahví. Nejčastěji se zde setkáme…
lisování
Lisování je technologický proces při kterém se v lisu získává tlakem mošt a to buď ze rmutu nebo z celých hroznů.